4. Waarom is het suikergehalte soms zo wisselend?

Het suikergehalte kan van perceel tot perceel sterk variëren op grond van ras, grondsoort, bemesting, nalevering stikstof, rooitijdstip, weer, aantasting door bodem- of bladziekten. Ook binnen een perceel kunnen deze verschillen optreden waarbij dezelfde factoren een rol spelen. Vergeet verder niet dat de vaststelling van de kwaliteit bij de fabriek niet per vracht geschiedt, maar op een totale partij bieten. Per vracht word(en) immers maar één of enkele monsters genomen, te weinig om met grote betrouwbaarheid iets over de kwaliteit van deze vracht te kunnen zeggen. Bij hetzelfde bietenras is een spreiding van één procent suiker over een perceel niet abnormaal.